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Introduire la fleur d’ail dans sa cuisine

Nous sommes très contents d’enfin pouvoir débuter la saison d’autocueillette 2022! La saison commence en force avec la fleur d’ail. Sa cueillette se fait aux alentours de la mi-juin et dure environ trois semaines.

 

 

Comment cuisiner la fleur d’ail ?

La fleur d’ail crue sera plus piquante. Une fois cuite, elle devient tendre et son goût d’ail est plus subtil. Son plus grand atout est sa versatilité.

La fleur d’ail est un produit simple à cuisiner, elle est délicieuse sautée, grillée ou encore cuite à la vapeur. On peut l’ajouter à une omelette, une quiche, une pizza, une sauce à spaghetti, une marinade, une papillote, etc. Laissez aller votre imagination !

 

Nos idées recettes

Pesto à la fleur d’ail

Notre première recette est super simple et fraîche. Un pesto polyvalent et qui peut être pimpé à votre goût.

Ingrédients

  • 40 g de fleur d’ail
  • 1 gousse d’ail ou comme le cœur vous en dit
  • 80 g d’huile d’olive
  • Sel, poivre et citron au goût

Préparation

Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Puis, on met le pesto en pot et on le garde au froid. Il est aussi possible de le congeler.

 

Sauté de légumes et ail noir

Ingrédients

  • 2 aubergines chinoises
  • 3 tomates roma
  • 2 carottes
  • 3 mini-courgettes
  • 1 petite conserve de tomates pelées
  • 1 tige de fleur d’ail
  • 1 oignon rouge
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cubes de bœuf
  • 1 poignée de haricots verts
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 6 feuilles de basilic
  • Poivre au goût
  • 2 c. à soupe d’ail noir en purée

Préparation

  1. Laver les herbes aromatiques et éplucher les tomates, les carottes, l’oignon et l’ail.
  2. Couper les aubergines et les courgettes en rondelles.
  3. Incorporer les tomates roma en morceau aux tomates pelées.
  4. Couper les carottes en brunoise, les poivrons en dés, les oignons en dés, ciseler la fleur d’ail et presser l’ail. Couper les haricots en deux.
  5. Dans une casserole, faire revenir l’oignon et la fleur d’ail dans l’huile d’olive pendant environ 3 minutes.
  6. Ajouter l’ail pressé puis tous les légumes, les herbes, le bœuf et le poivre. Remuer.
  7. Ajouter 15 cl d’eau et mijoter 30 minutes à feux doux.
  8. Ajouter l’ail noir et remuer.
  9. Servir.

 

Côtelettes d’agneau grillées au pesto à la fleur d’ail

Pour 2 personnes

Ingrédients

  • 6 côtelettes d’agneau
  • 2 c. à soupe de pesto à la fleur d’ail
  • Poivre

Préparation

  1. Enrober les côtelettes de pesto, recouvrir puis laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures.
  2. Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
  3. Griller de 4 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée.
  4. Servir.