Compote de pommes aux épices

Ingrédients pour quatre personnes

2¼ lb de pommes Cortland
½ tasse de cidre brut ou de jus de pomme
⅓ tasse de sucre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
3 c. à soupe de beurre
Le jus et le zeste de ½ citron
3 c. à soupe d’eau
1 c. à thé d’essence de vanille

Préparation

Peler et couper les pommes en tranches fines et les cuire avec le cidre et les ⅔ du sucre pendant 3 minutes à feu élevé. Ajouter la cannelle, les clous de girofle, la vanille et le beurre en morceaux. Mélanger et cuire pendant une quinzaine de minutes à feu moyen, en surveillant pour empêcher que le mélange colle. Cuire le zeste et le jus du demi-citron dans 3. À soupe d’eau avec le sucre restant et verser sur la compote. Cuire jusqu’à consistance de compote, de 5 à 10 minutes environ. Laisser refroidir à la température de la pièce.